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Klassisches Spaghetti Carbonara Rezept

Beim folgenden Rezept handelt es sich um die originale Kochanweisung für Spaghetti Carbonara. Diese werden zubereitet ohne Zwieblen und ohne Pilze. Auch auf Sahne und jegliche andere überflüssige Zutat wird hierbei voll und ganz verzichtet.

Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet.

Die Zubereitungszeit dauert etwa 5 Minuten, Kochzeit rund 7 Minuten.

1): Zu Beginn werden circa 4 Liter Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen gebracht. Prinzipiell wird 1 Liter Wasser für 100 Gramm Spaghetti gerechnet. Sobald das Wasser zu kochen anfängt, werden 3 – 4 Teelöffel grobkörniges Salz hinzugefügt.
2): Circa 1 Minute nach der Zugabe des Salzes werden die Spaghetti ebenfalls in das kochende Wasser gegeben.
3): Sofern der Topf nicht groß genug für die Spaghetti ist, sollten diese allerdings nicht abgebrochen werden. Besser ist es, die Spaghetti als ganzes Bündel aufrecht in die Mitte des Topfes zu stellen und einfach loszulassen, sodass die Spaghetti dann kreisförmig auseinanderfallen und von selbst ganz in das kochende Wasser fallen, sobald sie weich genug sind.
4): Die Nudeln nun nach Packungsanweisung kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit wird der gewürfelte Pancetta mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne kurz angebraten.
5): Wenn die Spaghetti noch nicht ganz „al dente“ sind, werden sie abgegossen und zusammen mit einem Schuss Olivenöl zum Pancetta in die Pfanne gegeben. (Daher sollten die Spaghetti noch nicht zu weich sein, da sie in der Pfanne noch etwas weitergaren.
6): Nun die Eier und das Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen. Etwas Salz und den geriebenen Käse zufügen und gut unterrühren.
7): Das Spaghetti-Pancetta-Gemisch hinzugeben und nochmals gut vermengen.
8): Mit Pfeffer würzen, abschmecken und servieren.

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara ©iStockphoto/Branislav Senic

Tipp:
Auch bei allen anderen Spaghetti-Carbonara-Variationen sollte stets daran gedacht werden, die Eier nicht direkt mit in die Pfanne zu geben. Denn hier werden diese dann zu Rührei. Perfekt gelingen die Eier nur dann, wenn sie mit der Resthitze der Spaghetti fertig garen.

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